영국에서 판매되는 인기 테이크아웃 메뉴(카레·파스타·피자 등)는 같은 종류의 음식이라도 염분(소금) 함량이 크게 달라질 수 있고, 메뉴에 표시된 값과 실측 값이 불일치하는 사례가 적지 않다는 점이 실험 데이터로 확인되었습니다. 특히 일부 1인분은 하루 권장 섭취량(성인 6g)을 한 끼에 넘길 수 있어, “외식은 짠맛이 변수”라는 메시지를 강하게 던집니다.
📊 핵심 결과 1: “종류별 평균도 높지만, 변동폭이 더 문제입니다”
연구진이 영국 Reading 지역 23개 매장에서 39개 테이크아웃을 구매해 분석한 결과, 음식군에 따라 소금 함량의 중앙값과 범위가 크게 달랐습니다. 특히
- 파스타류는 1인분 평균이 7.2g 수준으로, 한 끼에 하루 권장량(6g)을 넘길 가능성이 높았습니다.
- 카레류는 2.3~9.4g/1인분으로 변동폭이 가장 컸습니다.
- 육류 피자(미트 피자)는 1.6g/100g로 농도가 높게 관찰되었습니다.
🧾 핵심 결과 2: 메뉴의 소금 표시는 정확도에 한계가 있습니다
영양정보(소금 표시)가 제공된 일부 품목에서, 실측치와 메뉴 표시치가 어긋나는 사례가 다수 확인되었습니다. 요약하면 “표시치보다 더 짠 경우”가 상당 비율로 존재했고, 소비자가 표시를 근거로 선택해도 실제 섭취량이 과소평가될 수 있습니다.
🍟 예외 포인트: “같은 감자튀김이라도” 소금이 낮을 수 있는 구조가 있습니다
흥미롭게도 전통적인 피시앤칩스 형태의 매장에서는 감자튀김 소금 함량이 상대적으로 낮게 관찰되었습니다(연구 데이터 기준). 이는 조리 과정에서 미리 염분이 강하게 들어가기보다, 먹기 직전에(혹은 요청 시) 소금을 추가하는 방식이 많아 “기본값”이 낮아질 여지가 있기 때문입니다.
🔬 연구 설계 한눈에 보기: “무엇을, 어떻게 샀고, 얼마나 측정했나”
이 연구는 Reading 지역 23개 업소에서 39개 품목을 선정했고, 음식군(버거, 카레, 파스타, 피자, 샌드위치 등)을 폭넓게 포함했습니다. 이런 샘플 구성은 “개별 음식의 정답값”이라기보다, 테이크아웃 시장에서 실제로 발생하는 변동성을 보여주는 데 초점이 있습니다.
✅ 실전 팁: “테이크아웃 염분 리스크”를 줄이는 선택법
- 1인분 기준으로 생각하기: 100g당 수치보다 ‘한 접시(1 serving)’ 총량이 실전입니다(파스타·카레가 특히 중요).
- 같은 음식군이라도 ‘매장/레시피’가 변수: 동일 카레라도 2~9g대까지 흔들릴 수 있었습니다.
- ‘메뉴 영양표시=정답’이 아니라 ‘참고값’으로 사용: 표시가 있더라도 실제가 더 높을 수 있으므로, “낮은 표시치 메뉴만 고르는 전략”은 과신하기 쉽습니다.
💡 한줄평
메뉴표시는 참고치일 뿐, 외식의 염분은 ‘변동성’이 핵심 변수입니다.
참고문헌 : DOI: 10.1371/journal.pone.0339339
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